La retención será del 19.5%

A ver, para que lo entiendas, el importe que tu pagues, tiene que ir gravado con el iva, es decir si pagas 300 euros será + 21% de iva, total 363 euros. En esta factura se tendrá que aplicar también la rentención correspondiente, que será del 21%, este 21% se aplica sobre los 300 euros, y no aumenta la factura, ya que es una retención que se aplica a favor del propietario, para que cuando declare los ingresos, le devuelvan o tenga que pagar menos.
Cada trimestre, se tendrá que pagar el iva y depositar la retención correspondiente.
Espero haberte aclarado un poco el tema, pero mi consejo es que ya que te vas a meter en esto y veo que necesitarás un gestor para que te lleve todos los papeles, cogelo desde el principio y ves sobre seguro.
Suerte, seguro que los pasteles estarán buenísimos.

Buenas tardes, Katrin.

En primer lugar, señalar que es bastante peligroso negociar un alquiler de local sin contar con asesoramiento jurídico. Son muchas las cuestiones que deben tenerse en cuenta.

En cuanto a su consulta, imaginemos que es una renta mensual de 1.000 ?.
RENTA: 350,00 ?
+ IVA:    +73,50 ?
- IRPF:    -68,25 ?
TOTAL:  355,25 ?

Los 210 ? de IVA que Ud. pagará cada mes los podrá incluir en su liquidación trimestral de IVA. Asimismo, cada trimestre tendrá que pagar a la Agencia Tributaria el importe de las retenciones practicadas, mediante la presentación del modelo 115 de la Agencia Tributaria.
En cuanto al IVA, Ud. tendrá que pagárselo a él, y él, a su vez, tendrá que pagarlo a la Agencia Tributaria.
Acuda de inmediato a un asesor. Lo necesitará para la buena viabilidad de su negocio, puesto que hay muchas cuestiones que no ha tenido en cuenta, y probablemente haya muchas otras que no haya considerado (licencias, permisos de sanidad, etc.)
Un saludo,
www.desalvador.es