Buenas tardes, Nacho:
Sin perjuicio de la respuesta de la Sra Amparo le sugiero que contacte con un/a profesional experto/a en arrendamientos urbanos quien, además de asesorarle sobre qué tipo de contrato realizar, le informará sobre los derechos y obligaciones dimanantes del mismo, aspectos fiscales, etc...


 Reciba un cordial saludo.
http://letradosalquileres.es.tl/

De nada!!!  :)
"Mi duda es si hacerles un contrato normal" Es la mejor opción, porque si hace un contrato para uso distinto de vivienda habrá de repercutir iva y además fiscalmente es menos ventajoso.

"uno de temporada o por habitaciones, este ultimo creo que no es lo mas recomendable,  y a nombre de una de ellas o de las 3 e incluyendo avalistas, en caso necesario..."

Una vez decidido que no corresponde contrato "normal" porque por ejemplo solo van a estar los 9 meses que dura el curso, el tema por habitaciones o piso completo... pues es cuestión de valorar pros y contras...  yo preferiría piso completo porque así se responsabilizan SOLIDARIAMENTE... en caso de que alguno no pague o se quiera marchar antes de tiempo.. 
Y como los estudiantes son insolventes por definición, pues si, es imprescindible que los padres,idealmente de los 3, les avalen.
Suerte y saludos