Además de lo dicho por Pholmo, en ese contrato debería quedar reflejado si las instalaciones realizadas (campana extractora, aire acondicionado, luminarias, etc.) se quedarán en el local o se las podrá llevar el inquilino cuando acabe el contrato de alquiler. Para abrir en enero, hay tiempo pero no se confíe mucho porque estos dos meses con tantos festivos, pueden pasar rápido: realizar la obra completa previa solicitud al Ayuntamiento de la licencia de obra menor, proyecto técnico para la licencia de actividades, trámites con Industria y Ayuntamiento, contratación de suministros, etc. humbertohidalgoingeniero@gmail.com

Lucio lo que describe es el clásico supuesto en que no es recomendable utilizar un documento/modelo de copia y pega, debe redactarlo un abogado experto en la materia, de modo que quede claro el periodo de carencia y las obligaciones que, respectivamente, asumen arrendador y arrendatario.
Comprenderá que, en este reducido espacio y con los escasos datos que aporta, es una temeridad siquiere esbozar las condiciones de ese documento contractual. Pedro Hernández Olmo, abogado