Pues dependerá de lo que se haya pactado. (Da la sensación de que quieres que te diga que si. Pero no puedo)

en todo caso, al menos en Madrid, el responsable de que se ingrese la fianza en la cuenta del ivima es el propietario.

él verá si lo delega en alguien más o no.  

saludos - Papeleos Alquiler.

Entiendo que si se hace por inmobiliaria, esta se debe encargar, ya que cobra un % del alquiler, es correcto?

La fianza obligatoria en los arrendamientos debe ser depositada en el Organismo Oficial previsto en cada Comunidad Autónoma.

En mi blog, cuya lectura le recomiendo   http://pedrohernandezabogado.blogspot.com/  estoy a su disposición por si le puedo ayudar directamente incluso por teléfono.

Lo debe  "guardar" el organismo competente en vivienda de tu comunidad autónoma: incasol si es Barcelona, ivima si es Madrid, DGA en Aragón, etc.

El propietario debe ingresarlo en la cuenta de fianzas de tu comunidad autónoma.

A continuación llevar una copia del ingreso junto con su contrato al organismo competente para que se lo sellen.

Saludos - Papeleos Alquiler.