Lo que te aconsejo es que te estudies con detenimiento la Ley de Arrendamientos Urbanos de 1994 porque eso te dará la base para saber cuáles son los derechos y deberes de inquilinos y caseros. Puedes verla aquí:
http://www.spaviv.es/docs/LeyArrendamientosUrbanos.pdfTambién deberías contratar los servicios de un abogado para que te elabore los contratos de arrendamiento de forma que se hagan de acuerdo a derecho y que te vaya aconsejando cómo actuar en casos concretos.
Recuerda que la fianza se debe depositar en el organismo designado para tal efecto en la comunidad autónoma donde esté el piso alquilado y también se debe pagar el Impuesto de Actos jurídicos Documentados cuando se formaliza el arrendamiento.
Respecto a los requisitos para inquilinos: pruebas de su solvencia económica y, si lo exige el propietario, garantías adicionales a la fianza (seguro alquiler, aval bancario, aval personal ...).
Para los caseros, pídeles la escritura de la casa y cédula de habitabilidad.
