Si tienen las pruebas que los recibos los han pagado ustedes entonces no hay por qué el arrendador quedarse con el valor de la fianza. No obstante este valor puede ser usado, o parte de él, para satisfacer duedas por pagar como bien dice el código civil.
Artículo 1825.
Puede también prestarse fianza en garantía de deudas futuras, cuyo importe no sea aún conocido; pero no se podrá reclamar contra el fiador hasta que la deuda sea líquida.

El casero tiene que devolver la fianza en el plazo de un mes después de la devolución de llaves. A menos que en el contrato se haya especificado lo contrario.

Esto es asi para dejar todo zanjado, es decir, para comprobar que esta todo bien (electrodomésticos por ejemplo) y para pagar las facturas de lo que el inquilino ha gastado y que todavía no hayan llegado.

Para evitar malos entendidos yo recomiendo que a la entrega de llaves se prueben los electrodomésticos y todo, cuando todo el mundo esté delante. Y que se llame a la compañía de gas/luz/agua y se de la lectura actual (de ese momento) para que pasen la última factura hasta ese gasto.

Si la compañía no puede cambiar el periodo de facturación, se puede coger alguna factura anterior y hacer una estimación.

Algo parecido se suele hacer cuando se firma el contrato.

Pero, contestando a tu pregunta, sí, el casero puede quedarse con toda la fianza durante un mes para pago de recibos y desperfectos, si en el contrato no se ha especificado lo contrario.

Saludos

La fianza puede ser usada, además de para subsanar desperfectos para liquidar los últimos recibos de suministros. Leed los contadores para que luego las cuentas estén claras y no pagues más de lo que debas.

Es bastante habitual quedarse con cierto monto para los recibos que estén pendientes, por eso siempre insistiré que lo mejor es el cambio de titularidad ya que el importe de esto es escaso y así cada uno se hace responsable de los recibos suyos ya que la suministradora pedirá la lectura del contador al día del cambio.

Le recomiendo que tome nota de las lecturas y las entregue a su administrador, con eso se puede realizar una estimación de su gasto.