Sí, se puede especificar el día y hora de comienzo y fin de contrato.

Lo que comentas me parece acertado. Lo que hace que un contrato de arrendamiento lo sea para uso distinto a vivienda (en tu caso arrendamiento de temporada) es el uso que vaya a ser de la vivienda el arrendatario. Así, pues, no sólo sería conveniente reflejar el motivo de la temporalidad sino en la medida de lo posible reflejar o acreditar que los arrendatarios tienen otra vivienda donde tienen fijada su residencia habitual.

Al ser arrendamiento para uso distinto a vivienda hay libertad absoluta de pactos y, por tanto, podrás pactar día y hora de comienzo y fin del contrato sin ningún problema, siendo aconsejable preveer alguna penalización en caso de incumplimiento para hacer efectiva la cláusula.